ขมิ้นอาจมีตะกั่วในระดับที่เป็นอันตราย

ความปรารถนาในขมิ้นที่มีสีสันสดใสทำให้เกิดปรากฏการณ์ที่เป็นอันตรายหรือไม่? รายงานฉบับใหม่กล่าวถึงวิธีที่ บริษัท ในบังกลาเทศเพิ่มโครเมตตะกั่วลงในขมิ้นเพื่อให้มีสีเหลืองมากขึ้น

นักวิจัยพบสารตะกั่วที่เป็นพิษสูงในขมิ้นชันเครื่องเทศยอดนิยม

ตะกั่วโครเมตคืออะไรและทำไมคนถึงใช้สีขมิ้น?

ตะกั่วโครเมตซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่ประกอบด้วยตะกั่วและโครเมียมเป็นเม็ดสีเหลืองที่สามารถเพิ่มความสว่างของสารได้ นอกจากนี้ยังมีพิษซึ่งทำหน้าที่เป็นพิษต่อระบบประสาทเมื่อมนุษย์กินเข้าไปหรือสูดดมเข้าไป

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าสารตะกั่วไม่ปลอดภัยในปริมาณใด ๆ เนื่องจากนำไปสู่ความบกพร่องทางสติปัญญา โดยปกติแล้วผู้ผลิตจะใช้ตะกั่วโครเมตเพื่อให้น้ำมันสีเหลืองและสีส้มและลงสี

อย่างไรก็ตามการวิจัยก่อนหน้านี้ระบุว่าขมิ้นเป็นแหล่งที่มาของการสัมผัสสารตะกั่วในเขตที่ผลิตขมิ้นหลายแห่งในบังกลาเทศ

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสำคัญที่หลายคนบริโภคทุกวันในเอเชียใต้ นอกจากนี้ยังมีการใช้ยาบางอย่าง อาจรักษาอาการอักเสบและมีผลในการรักษาในหลาย ๆ สภาวะรวมทั้งมะเร็ง

การปลอมปนเครื่องเทศไม่ใช่เรื่องผิดปกติและการเติมสารพิษลงในเครื่องเทศเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตามการเติมตะกั่วโครเมตลงในขมิ้นนั้นคุกคามสุขภาพของประชาชนในบังกลาเทศ นักวิจัยที่อยู่เบื้องหลังการศึกษาในปัจจุบันต้องการประเมินผลของการปฏิบัตินี้และกฎระเบียบ

ทีมงานจากสถาบันสิ่งแวดล้อมสแตนฟอร์ดวูดส์แคลิฟอร์เนียได้ออกแบบการศึกษาเพื่อประเมินขอบเขตของการปลอมปนขมิ้นด้วยตะกั่วโครเมตซึ่งเป็นสารที่ทางการห้ามใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ในตัวอย่างแรกนักวิจัยพบว่าการปลอมปนของขมิ้นด้วยตะกั่วโครเมตเป็นปัญหาที่ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 1980 ซึ่งเป็นช่วงแรกที่ผู้คนใช้มันเพื่อเพิ่มสีของขมิ้นที่น้ำท่วมทำให้เกิดความหมองคล้ำ

ก่อนหน้านี้สมาชิกบางคนของทีมเคยตรวจสอบแหล่งที่มาของการปนเปื้อนของระดับสารตะกั่วในเลือดในผู้คนในบังกลาเทศ

พวกเขาทำได้โดยดูไอโซโทปของตะกั่วที่แตกต่างกันซึ่งทำให้พวกเขาสามารถสร้างลายเซ็นทางเคมีที่เรียกว่าลายนิ้วมือสำหรับขมิ้นปลอมปนตะกั่ว

การค้นพบของพวกเขามีอยู่ใน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสิ่งแวดล้อมแสดงให้เห็นว่านี่เป็นสาเหตุของการเกิดตะกั่วในเลือดของคนมากที่สุดทำให้การศึกษาครั้งแรกเชื่อมโยงตะกั่วในขมิ้นกับระดับสารตะกั่วในเลือดโดยตรง

ผลการศึกษาเป็นอย่างไร?

ในการศึกษาปัจจุบันซึ่งปรากฏในวารสาร การวิจัยด้านสิ่งแวดล้อมนักวิจัยได้ระบุและเยี่ยมชมเขตผลิตขมิ้นที่สำคัญทั้ง 9 แห่งในบังกลาเทศเป็นครั้งแรก (รวมถึงเขตการผลิตน้อยที่สุดสองแห่ง) เพื่อประเมินการปฏิบัติในการปลอมปนขมิ้นในห่วงโซ่อุปทาน พวกเขาทำการสัมภาษณ์คนงาน 152 คนทั่วทั้งไซต์การผลิต

จากนั้นพวกเขาเก็บตัวอย่างเม็ดสีเหลืองและขมิ้นจากตลาดค้าส่งที่มีผู้คนเข้ามาบ่อยที่สุดและเก็บตัวอย่างน้ำมันและฝุ่นจากโรงขัดขมิ้นเพื่อประเมินหลักฐานการปลอมปน

นักวิจัยใช้มวลสารและการเรืองแสงเอ็กซ์เรย์เพื่อระบุความเข้มข้นของตะกั่วและโครเมียมในตัวอย่างทั้งหมด 524 ตัวอย่างที่พวกเขาเก็บรวบรวม

ความเข้มข้นของตะกั่วและโครเมียมของขมิ้นสูงที่สุดในภูมิภาคธากาและมุนชิกันจ์ (ผู้ผลิตขมิ้นน้อยที่สุด) โดยทีมงานตรวจพบความเข้มข้นสูงสุด 1,152 ไมโครกรัม / กรัม (µg / g) เทียบกับ 690 ไมโครกรัม / กรัมในการผลิตขมิ้นหลัก 9 ชนิด หัวเมือง.

พวกเขาพบหลักฐานการปลอมปนของตะกั่วโครเมตที่เจ็ดในเก้าของเขตการผลิตขมิ้นที่สำคัญและสังเกตว่า 2–10% ของเม็ดสีเหลืองที่โรงขัดสีมีตะกั่วโครเมต

ตัวอย่างดินจากโรงงานเหล่านี้มีความเข้มข้นสูงสุด 4,257 g / g ของตะกั่ว

การสัมภาษณ์ยืนยันวิธีปฏิบัติในการเพิ่มโครเมตตะกั่วลงในขมิ้นเริ่มต้นเมื่อ 30 ปีก่อนและยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน

ความปรารถนาของผู้บริโภคที่จะมีแกงสีเหลืองสดใสและมีสีสันดูเหมือนจะเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของแนวทางปฏิบัตินี้ เกษตรกรระบุว่าพ่อค้าขมิ้นสามารถขายรากที่มีคุณภาพไม่ดีและเพิ่มผลกำไรได้โดยขอให้มีการปลอมปนของขมิ้นคุณภาพต่ำที่มีเม็ดสีเหลือง

วิธี จำกัด การปนเปื้อน

การปฏิบัติเช่นนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ไม่มีหลักฐานโดยตรงของขมิ้นที่ปนเปื้อนนอกบังกลาเทศและนักวิจัยเชื่อว่าการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารโดยประเทศผู้นำเข้าสนับสนุนให้ผู้ผลิตเครื่องเทศขนาดใหญ่ในบังกลาเทศ จำกัด ปริมาณตะกั่วที่พวกเขาเติมลงในขมิ้นเพื่อการส่งออก

อย่างไรก็ตามนักวิจัยกล่าวว่า“ ระบบการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารเป็นระยะในปัจจุบันอาจจับได้เพียงเศษเสี้ยวของขมิ้นปลอมปนที่มีการซื้อขายกันทั่วโลก”

ผู้เขียนนำ Jenna Forsyth กล่าวเสริมว่า“ ผู้คนกำลังบริโภคสิ่งที่อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่สำคัญโดยไม่รู้ตัว เราทราบดีว่าขมิ้นปลอมปนเป็นแหล่งที่มาของสารตะกั่วและเราต้องทำอะไรบางอย่างกับมัน”

ในอนาคตดูเหมือนว่าจะต้องมีการปรับปรุงการศึกษาเกี่ยวกับเม็ดสีที่เป็นพิษและย้ายพฤติกรรมของผู้บริโภคให้ห่างไกลจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน

นอกจากนี้ทีมวิจัยยังวางแผนที่จะพัฒนาโอกาสทางธุรกิจที่ช่วยลดการสัมผัสสารตะกั่ว