ข้าวกับความอ้วน: มีลิงค์ไหม?

การศึกษาที่ใช้ข้อมูลจากกว่า 130 ประเทศสรุปว่าการกินข้าวมากขึ้นอาจป้องกันโรคอ้วนได้ หลังจากควบคุมปัจจัยต่างๆแล้วทีมงานพบว่าผลลัพธ์ยังคงมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ยังคงมีคำถามใหญ่ ๆ

มีความเชื่อมโยงระหว่างการกินข้าวมากขึ้นกับโรคอ้วนหรือไม่?

โรคอ้วนในโลกตะวันตกและประเทศอื่น ๆ กำลังเพิ่มสูงขึ้น อย่างไรก็ตามบางประเทศไม่ได้เผชิญกับความท้าทายเดียวกัน

จากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) 39.8% ของผู้คนในสหรัฐอเมริกามีโรคอ้วน

อย่างไรก็ตามในญี่ปุ่นมีตัวเลขเพียง 4.3% ตามที่องค์การอนามัยโลก (WHO) กล่าว

อาร์เรย์ของปัจจัยที่อาจเกี่ยวข้องกับความแตกต่างเช่นนี้น่าเวียนหัว - แล้วจะเริ่มจากตรงไหน?

จากข้อมูลของนักวิจัยกลุ่มหนึ่งจุดเริ่มต้นที่ดีอาจเป็นข้าว

การบริโภคอาหารโดยเฉลี่ยของใครบางคนในสหรัฐอเมริกานั้นแตกต่างกันมากกับอาหารของคนในประเทศใด ๆ นอกโลกตะวันตก อย่างไรก็ตามอาหารในบางประเทศที่มีอัตราโรคอ้วนต่ำก็มีข้าวเป็นหลักเช่นกัน

นักวิจัยจาก Doshisha Women’s College of Liberal Arts ในเกียวโตประเทศญี่ปุ่นตัดสินใจที่จะเข้าไปดูใกล้ ๆ พวกเขาเพิ่งนำเสนอผลการวิจัยของพวกเขาที่ European Congress on Obesity (ECO2019) ในกลาสโกว์สหราชอาณาจักร

มุมมองระดับโลกเกี่ยวกับการบริโภคข้าว

ในการตรวจสอบนักวิทยาศาสตร์ได้นำข้อมูลจาก 136 ประเทศ พวกเขาพบว่าประเทศที่ผู้คนรับประทานข้าวโดยเฉลี่ยอย่างน้อย 150 กรัม (กรัม) ต่อวันมีอัตราโรคอ้วนต่ำกว่าประเทศที่ผู้คนรับประทานข้าวน้อยกว่าปริมาณข้าวเฉลี่ยทั่วโลกประมาณ 14 กรัมต่อวัน

นักวิจัยพยายามพิจารณาตัวแปรที่ทำให้สับสนให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้รวมถึงระดับการศึกษาโดยเฉลี่ยอัตราการสูบบุหรี่แคลอรี่ทั้งหมดที่บริโภคเงินที่ใช้ในการดูแลสุขภาพเปอร์เซ็นต์ของประชากรที่มีอายุมากกว่า 65 ปีและผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศต่อหัว

ตัวแปรทั้งหมดนี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในประเทศที่ผู้อยู่อาศัยกินข้าวมากที่สุด อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะมีการวิเคราะห์ถึงเรื่องนี้ในการวิเคราะห์แล้วนักวิจัยพบว่าอิทธิพลเชิงบวกของข้าวที่มีต่อโรคอ้วนยังคงมีอยู่

จากข้อมูลของพวกเขาพวกเขาคาดว่าการเพิ่มขึ้นเพียงหนึ่งในสี่ของข้าวหนึ่งถ้วยต่อวัน (50 กรัมต่อคน) สามารถลดโรคอ้วนทั่วโลกได้ 1% นั่นเท่ากับการเปลี่ยนแปลงจาก 650 ล้านคนเป็นผู้ใหญ่ 643.5 ล้านคน

“ สมาคมที่สังเกตได้ชี้ให้เห็นว่าอัตราโรคอ้วนอยู่ในระดับต่ำในประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลัก ดังนั้นอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารสไตล์เอเชียที่ทำจากข้าวอาจช่วยป้องกันโรคอ้วนได้”

หัวหน้านักวิจัยศ. โทโมโกะอิมาอิ

เมื่อพิจารณาว่าเหตุใดข้าวจึงมีผลต่ออัตราโรคอ้วนศ. อิมาอิกล่าวว่า“ การกินข้าวดูเหมือนจะป้องกันน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น เป็นไปได้ว่าไฟเบอร์สารอาหารและสารประกอบจากพืชที่พบในเมล็ดธัญพืชอาจเพิ่มความรู้สึกอิ่มและป้องกันการกินมากเกินไป”

ศ. อิมาอิกล่าวเพิ่มเติมว่า“ ข้าวยังมีไขมันต่ำและมีระดับน้ำตาลในเลือดหลังตอนกลางวันค่อนข้างต่ำซึ่งจะไปยับยั้งการหลั่งอินซูลิน”

ข้อ จำกัด ที่สำคัญ

นักวิจัยทราบดีว่าการแยกแยะระหว่างเหตุและผลเป็นสิ่งที่ท้าทายอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อมองไปที่อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก

แม้ว่าจะมีตัวแปรที่ทำให้สับสนมากที่สุด แต่ก็ยังมีแนวโน้มว่าพวกเขาไม่ได้พิจารณาปัจจัยสำคัญอื่น ๆ อีกมากมายในการวิเคราะห์

พวกเขายังอธิบายด้วยว่าพวกเขาใช้ข้อมูลระดับประเทศมากกว่าข้อมูลระดับบุคคล สิ่งนี้มีข้อบกพร่องหลายประการ ตัวอย่างเช่นบางภูมิภาคของบางประเทศอาจกินข้าวมากกว่าที่อื่น ๆ นอกจากนี้อัตราโรคอ้วนอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศในแต่ละภูมิภาค

ข้อกังวลอีกประการหนึ่งคือการใช้ดัชนีมวลกาย (BMI); แม้ว่าจะเป็นมาตรการมาตรฐานที่นักวิจัยใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ก็ไม่ใช่ตัวชี้วัดสุขภาพโดยรวม นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้ตรวจสอบว่ามีคนจำนวนเท่าใดตัวอย่างเช่นค่าดัชนีมวลกายที่ต่ำไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะบิดเบือนข้อมูลโดยลดค่าดัชนีมวลกายเฉลี่ยของประเทศลง

นอกจากนี้ยังควรชี้ให้เห็นว่านักวิจัยไม่ได้ตีพิมพ์ผลการวิจัยเหล่านี้ในวารสารดังนั้นจึงไม่ได้ผ่านกระบวนการตรวจสอบโดยเพื่อน

ประเภทข้าว

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นอีกประการหนึ่งคือการวิเคราะห์ของทีมไม่ได้คำนึงถึงประเภทของข้าวที่ประชากรมีแนวโน้มที่จะบริโภคซึ่งอาจมีความสำคัญ ตัวอย่างเช่นข้าวขาวมีเส้นใยต่ำกว่าข้าวชนิดที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยมาก คนที่บริโภคไฟเบอร์มากแค่ไหนอาจมีส่วนในความเสี่ยงโรคอ้วน

นอกจากนี้การวิเคราะห์อภิมานที่เผยแพร่ในไฟล์ BMJ ในปี 2555 ได้ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างข้าวขาวกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ผู้เขียนสรุปว่า:

“ การบริโภคข้าวขาวในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะในประชากรเอเชีย (จีนและญี่ปุ่น)”

การศึกษาอื่นที่เกี่ยวข้องกับผู้ใหญ่ชาวเกาหลีมากกว่า 10,000 คนพบว่าการรับประทานอาหารที่เน้นข้าวขาวมีความสัมพันธ์กับโรคอ้วน

ยังคงมีข้อสงสัยดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ควรศึกษาผลกระทบของข้าวต่อโรคอ้วนต่อไป หากอาหารราคาถูกและหาได้ง่ายเช่นข้าวอาจมีบทบาทเพียงเล็กน้อยในการต่อสู้กับโรคอ้วนก็ควรค่าแก่การติดตาม อย่างไรก็ตามในตอนนี้คณะลูกขุนออกไปแล้ว