อาหาร GAPS คืออะไร? ภาพรวมที่สมบูรณ์
ทฤษฎีการรับประทานอาหารของ GAPS กล่าวว่าการกำจัดอาหารบางชนิดเช่นธัญพืชและน้ำตาลสามารถช่วยให้ผู้คนรักษาสภาวะที่มีผลต่อสมองได้เช่นออทิสติกและดิสเล็กเซีย
คำว่า“ GAPS” ย่อมาจาก“ โรคทางเดินอาหารและจิตวิทยา” อาหาร GAPS เป็นไปตามสมมติฐานที่ว่าสุขภาพทางเดินอาหารมีความเชื่อมโยงกับสุขภาพร่างกายและจิตใจโดยรวม
ในทฤษฎีนี้การปรับปรุงสุขภาพของลำไส้สามารถปรับปรุงสภาวะสุขภาพอื่น ๆ ได้
นักวิจัยยังไม่ได้สำรวจอาหารนี้อย่างเต็มที่และมีข้อกังวลเกี่ยวกับสมมติฐานของอาหารนี้
ในบทความนี้เราจะดูหลักฐานการกล่าวอ้างของอาหาร GAPS วิธีปฏิบัติตามและประโยชน์ที่เป็นไปได้ นอกจากนี้เรายังมีตัวอย่างรายการอาหารและแผนการรับประทานอาหาร
อาหาร GAPS คืออะไร?
อาหาร GAPS เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนอาหารที่ย่อยยากด้วยอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร
ดร. นาตาชาแคมป์เบลล์ - แมคไบรด์ผู้คิดค้นอาหาร GAPS เชื่อว่าโภชนาการที่ไม่ดีและลำไส้รั่วหรือการซึมผ่านของลำไส้ที่เพิ่มขึ้นมีส่วนรับผิดชอบต่อปัญหาทางจิตวิทยาระบบประสาทและพฤติกรรมหลายอย่าง
หลักของอาหาร GAPS คนเราหลีกเลี่ยงอาหารที่ย่อยยากและอาจทำลายระบบทางเดินอาหารหรือเยื่อบุลำไส้ พวกเขาแทนที่ด้วยอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารที่ช่วยรักษาลำไส้
ตามทฤษฎี GAPS ลำไส้ที่รั่วจะปล่อยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสารพิษเข้าสู่กระแสเลือดซึ่งจะเดินทางไปยังสมองและรบกวนการทำงานของสมอง ทฤษฎีกล่าวว่าการกำจัดอาหารที่ทำลายลำไส้สามารถช่วยรักษาสภาวะต่างๆเช่นโรคออทิสติกสเปกตรัม (ASD) โรคสมาธิสั้น (ADHD) และโรคดิสเล็กเซีย
แม้ว่าการวิจัยในปัจจุบันจะชี้ให้เห็นว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างสมองและลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะต่างๆเช่นความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า แต่การวิจัยจะผสมผสานในบางแง่มุมของอาหาร แม้ว่าจะมีคำรับรองมากมายเกี่ยวกับการปรับปรุง แต่ก็มีหลักฐานที่เผยแพร่อย่าง จำกัด เพื่อชี้ให้เห็นว่าการปฏิบัติตามส่วนประกอบทั้งหมดของอาหาร GAPS เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปรับปรุงสภาพจิตใจหรือพฤติกรรม
เป้าหมายอาหาร GAPS มีเงื่อนไขใดบ้าง
เดิมทีดร. แคมป์เบลล์ - แมคไบรด์ออกแบบอาหาร GAPS โดยมีจุดประสงค์เพื่อรักษาอาการออทิสติกของลูกชายของเธอ บางคนยังใช้อาหาร GAPS เป็นทางเลือกในการบำบัดสำหรับเงื่อนไขทางจิตวิทยาและพฤติกรรมที่หลากหลาย ได้แก่ :
- ออทิสติก
- สมาธิสั้น
- ดิสเล็กเซีย
- dyspraxia
- โรคลมบ้าหมู
- โรคซึมเศร้า
- โรคจิตเภท
- โรคสองขั้ว
- โรคครอบงำ (OCD)
- การรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบ
- การแพ้อาหารในวัยเด็กและอาการแพ้
แคมป์เบลล์ - แมคไบรด์จุดมุ่งหมายแรกของอาหาร GAPS คือการช่วยเด็กที่มีความผิดปกติทางพฤติกรรมและอารมณ์ อย่างไรก็ตามผู้ใหญ่บางคนใช้เพื่อปรับปรุงปัญหาการย่อยอาหาร
อาหาร GAPS และออทิสติก
ดร. แคมป์เบลล์ - แมคไบรด์เชื่อว่าเด็ก ๆ จะเป็นโรคออทิสติกเนื่องจากโภชนาการที่ไม่ดีและโรคลำไส้รั่ว เธออ้างว่าอาหาร GAPS สามารถ "รักษา" หรือปรับปรุงอาการออทิสติกได้
ASD ทำให้เกิดอาการต่างๆที่ส่งผลต่อการที่บุคคลสัมผัสกับโลกและการโต้ตอบในสภาพแวดล้อมทางสังคม นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการรวมกันของปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมมีส่วนช่วยในการพัฒนา ASD
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าไม่มีการรักษา ASDอย่างไรก็ตามเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงสภาวะสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับ ASD เช่นปัญหาระบบทางเดินอาหาร (GI)
การทบทวนอย่างเป็นระบบในปี 2014 พบว่าเด็กที่เป็นโรค ASD มีอัตราการเกิดอาการ GI สูงกว่าเด็กที่ไม่มีอาการอย่างมีนัยสำคัญ ผู้เขียนกล่าวว่าเด็กที่เป็นโรค ASD มีแนวโน้มที่จะปวดท้องท้องผูกและท้องร่วง งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาการเหล่านี้เชื่อมโยงกับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ไม่สมดุลหรือ dysbiosis
กรณีศึกษาหนึ่งรายงานว่าเด็กชายอายุ 12 ปีที่เป็นโรค ASD และ celiac มีอาการทางเดินอาหารและอาการออทิสติกลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากได้รับการรักษาด้วยโปรไบโอติกเป็นเวลา 4 สัปดาห์
การค้นพบจากการศึกษาในปี 2014 ที่ทดสอบเด็ก 133 คนพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการซึมผ่านของลำไส้และการปรากฏตัวของอาการ ASD ในทางตรงกันข้ามการศึกษาในเด็กในปี 2010 พบผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน
เกือบสามสิบเจ็ดเปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยที่มี ASD และยี่สิบเอ็ดเปอร์เซ็นต์ของญาติระดับแรกของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าการซึมผ่านของลำไส้เปลี่ยนแปลงไป (IPT) ซึ่งบ่งบอกถึงปัจจัยทางพันธุกรรม ผู้ป่วย ASD ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนและเคซีนมีระดับ IPT ต่ำกว่าผู้ที่รับประทานอาหารแบบไม่ จำกัด ผู้เขียนสรุปได้ว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะเป็นประโยชน์ต่อกลุ่มย่อยของผู้ป่วย ASD
อีกกรณีศึกษาของเด็กชายอายุ 5 ขวบมีอาการทางเดินอาหารการพัฒนาและการรับรู้ที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อวินิจฉัยโรค celiac ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยและรับการรักษาด้วยการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผู้เขียนแนะนำให้เด็กทุกคนที่มีพัฒนาการทางระบบประสาทล่าช้าได้รับการตรวจคัดกรองภาวะที่ไม่ได้รับการดูดซึมและความบกพร่องทางโภชนาการที่อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อความรู้ความเข้าใจ
ภาวะภูมิต้านตนเองยังเกี่ยวข้องกับ ASD และการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน ประสาทโภชนาการ พบว่าผู้ป่วยออทิสติกจำนวนมากมีแอนติบอดีที่เพิ่มขึ้นพร้อมกันกับโปรตีนกลิอาดินที่มีอยู่ในอาหารที่มีกลูเตนและเซลล์ประสาทเปลือกนอกสมองน้อย
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่ออธิบายว่าการเปลี่ยนแปลงอาหารอื่น ๆ ที่อาจมีผลกระทบต่อ ASD อย่างมีนัยสำคัญอย่างไร
อาหาร GAPS มีประโยชน์หรือไม่?
ไม่มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าส่วนประกอบทั้งหมดของอาหาร GAPS สามารถช่วยรักษาเงื่อนไขที่อ้างว่าเป็นได้
อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารตามนี้สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารของบุคคลได้ กระตุ้นให้ผู้คนกินอาหารแปรรูปน้อยลงและผลไม้ผักและไขมันธรรมชาติมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงอาหารง่ายๆเหล่านี้สามารถปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารและสุขภาพโดยรวมได้
อย่างไรก็ตามหลักเกณฑ์การรับประทานอาหารของ GAPS ไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนถึงความต้องการทางโภชนาการทั้งหมด เมื่อรับประทานอาหารตามนี้ผู้คนควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับวิตามินและแร่ธาตุเพียงพอเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหาร
ส่วนต่อไปนี้กล่าวถึงหลักฐานเกี่ยวกับประโยชน์ที่เป็นไปได้ของอาหาร GAPS
ปรับปรุงสุขภาพของลำไส้
อาหาร GAPS สามารถปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ได้สามวิธีหลัก:
- การขจัดสารให้ความหวานเทียม: จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารให้ความหวานเทียมสามารถสร้างความไม่สมดุลของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารและเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาการเผาผลาญ
- มุ่งเน้นไปที่ผักและผลไม้: การศึกษาในปี 2559 ที่เกี่ยวข้องกับผู้คน 122 คนพบว่าการกินผักและผลไม้สามารถป้องกันไม่ให้แบคทีเรียสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายเติบโตในลำไส้
- รวมทั้งโปรไบโอติก: โปรไบโอติกประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากมาย การศึกษาหนึ่งชี้ให้เห็นว่าการกินโยเกิร์ตโปรไบโอติกอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิก
เป็นไปได้ที่จะจัดการเงื่อนไขทางจิตวิทยาและพฤติกรรมบางอย่าง
จากการศึกษาทบทวนการศึกษาทางคลินิกเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าจุลินทรีย์ในลำไส้สามารถส่งผลต่อการทำงานของสมองได้อย่างมีนัยสำคัญ
นักวิจัยแนะนำว่าความไม่สมดุลของลำไส้อาจส่งผลให้เกิดโรคจิตเภทและภาวะพฤติกรรมที่ซับซ้อนอื่น ๆ
ผลการวิจัยจากการทบทวนอย่างเป็นระบบในปี 2019 ชี้ให้เห็นว่าโปรไบโอติกมีศักยภาพในการรักษาที่ดีในการรักษาอาการซึมเศร้า
คุณปฏิบัติตามอาหาร GAPS ได้อย่างไร?
ในการปฏิบัติตามอาหาร GAPS ให้กำจัดธัญพืชน้ำตาลถั่วเหลืองนมพาสเจอร์ไรส์ผักแป้งและอาหารแปรรูปออกจากอาหาร
อาหารมีข้อ จำกัด และอาจใช้เวลาถึง 2 ปีจึงจะเสร็จสมบูรณ์
อาหาร GAPS มีสามขั้นตอน:
1. การแนะนำอาหาร
บุคคลสามารถเพิ่มอะโวคาโดได้ในขั้นตอนที่ 3 ของการแนะนำอาหารดร. แคมป์เบล - แม็คไบรด์แนะนำให้คนจำนวนมากปฏิบัติตามคำแนะนำอาหารก่อนที่จะเริ่มรับประทานอาหาร GAPS เต็มรูปแบบ
ในขณะที่มีข้อ จำกัด สูงระยะนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาลำไส้และลดอาการทางเดินอาหารได้อย่างรวดเร็ว สามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่ไม่กี่สัปดาห์ถึง 1 ปี
อาหารแนะนำมีหกขั้นตอนก้าวหน้า แต่ละขั้นตอนจะแนะนำอาหารใหม่ ๆ แต่อาหารในแต่ละขั้นตอนจะถูกปรับให้เหมาะกับแต่ละคนตามความอดทน
คนไม่ควรก้าวไปสู่ขั้นต่อไปหากพบอาการทางเดินอาหารซึ่งอาจรวมถึง:
- ท้องร่วง
- ท้องอืด
- แก๊ส
- ท้องผูก
- อาการปวดท้อง
ด่าน 1
ในขั้นตอนที่ 1 อาหารประกอบด้วย:
- สต็อกเนื้อโฮมเมด
- เนื้อต้มหรือปลา
- ผักที่ปรุงสุกอย่างดี
- โปรไบโอติกเช่นน้ำผักหมักโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์และเวย์หมักโฮมเมด
- ขิงหรือชาคาโมมายล์กับน้ำผึ้งดิบ
- น้ำบริสุทธิ์
ด่าน 2
ในขั้นตอนที่ 2 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:
- ไข่แดงดิบออร์แกนิก
- หม้อปรุงอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และผัก
- ปลาร้า
- เนยใสโฮมเมด
ด่าน 3
ในขั้นตอนที่ 3 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:
- อาโวคาโด
- กะหล่ำปลีดองและผักหมัก
- แพนเค้ก GAPS
- ไข่คนทำด้วยเนยใสไขมันห่านหรือไขมันเป็ด
- อาหารเสริมโปรไบโอติก
ด่าน 4
ในขั้นตอนที่ 4 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:
- เนื้อย่างหรือย่าง
- น้ำมันมะกอกสกัดเย็น
- น้ำแครอทคั้นสด
- GAPS มิลค์เชค
- ขนมปัง GAPS
ขั้นที่ 5
ในขั้นตอนที่ 5 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ลpuréeปรุงสุก
- ผักดิบเช่นผักกาดหอมและแตงกวาปอกเปลือก
- น้ำผลไม้สกัด
ด่าน 6
ในขั้นตอนที่ 6 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ลดิบปอกเปลือก
- ผลไม้ดิบ
- เพิ่มน้ำผึ้ง
- ขนมอบหวานด้วยผลไม้แห้ง
หลังจากรับประทานอาหารแนะนำเสร็จแล้วหลายคนก็เข้าสู่การรับประทานอาหาร GAPS เต็มรูปแบบ
2. อาหาร GAPS เต็มรูปแบบ
ในระหว่างการรับประทานอาหาร GAPS ให้หลีกเลี่ยงธัญพืชน้ำตาลผักแป้งคาร์โบไฮเดรตกลั่นและอาหารแปรรูปทั้งหมด ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 18–24 เดือน แต่เป็นแบบรายบุคคลและอาจต้องใช้เวลาน้อยลงสำหรับบางคน
อาหาร GAPS ที่ยอมรับได้ ได้แก่ :
- ไข่
- เนื้อปลาและหอย (สดหรือแช่แข็งเท่านั้น)
- ผักสดและผลไม้
- กระเทียม
- ไขมันธรรมชาติเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันมะพร้าวและเนยใส
- ถั่วในปริมาณปานกลาง
- ขนมอบของ GAPS ทำโดยใช้แป้งถั่ว
อาหาร GAPS ยังแนะนำให้ผู้คน:
- ใช้อาหารออร์แกนิกให้บ่อยที่สุด
- หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและอาหารบรรจุหีบห่อทั้งหมด
- กินอาหารหมักทุกมื้อ
- ดื่มน้ำซุปกระดูกทุกมื้อ
- หลีกเลี่ยงการทานผลไม้พร้อมมื้ออาหาร
- รวมอาหารโปรตีนทั้งหมดกับผักซึ่งทฤษฎีกล่าวว่าจะรักษาระดับความเป็นกรดของร่างกายให้เป็นปกติ
3. ขั้นตอนการรื้อฟื้น
หลังจากการย่อยอาหารตามปกติอย่างน้อย 6 เดือนผู้คนสามารถเลือกที่จะย้ายไปยังขั้นตอนการสร้างใหม่ได้
ขั้นตอนสุดท้ายของอาหาร GAPS เกี่ยวข้องกับการแนะนำรายการอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไปในช่วงหลายเดือน
อาหารแนะนำให้เริ่มด้วยมันฝรั่งและธัญพืชหมัก เริ่มจากส่วนเล็ก ๆ และค่อยๆเพิ่มปริมาณอาหารตราบเท่าที่ไม่มีปัญหาทางเดินอาหารเกิดขึ้น ดำเนินขั้นตอนนี้ต่อด้วยผักแป้งธัญพืชและถั่ว
หลังจากรับประทานอาหาร GAPS เสร็จแล้วหลายคนยังคงหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านกระบวนการกลั่นสูง
รายการอาหารลดน้ำหนักของ GAPS
ผู้คนสามารถกินไข่ในอาหาร GAPSผู้คนสามารถรับประทานอาหารต่อไปนี้ในอาหาร GAPS:
- สต็อกเนื้อสัตว์ (ปรุงสุกสั้นกว่าน้ำซุปและมีกลูตาเมตน้อยกว่า)
- เนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ปราศจากฮอร์โมนหรือหญ้า
- ปลา
- หอย
- ไขมันสัตว์
- ไข่
- ผลไม้สดและผักที่ไม่มีแป้ง
- อาหารหมักดองและเครื่องดื่ม
- ชีสที่แข็งและเป็นธรรมชาติ
- kefir
- มะพร้าวกะทิและน้ำมันมะพร้าว
- ถั่ว
- ไวน์แห้ง
- ถั่วขาว
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในอาหาร GAPS ได้แก่ :
- น้ำตาลและสารให้ความหวานเทียม
- น้ำเชื่อม
- แอลกอฮอล์ แต่ผู้ใหญ่สามารถดื่มไวน์แห้งได้เป็นครั้งคราว
- อาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อ
- ธัญพืชเช่นข้าวข้าวโพดข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต
- ผักที่มีแป้งเช่นมันฝรั่งและมันเทศ
- นม
- ถั่วยกเว้นถั่วขาวและถั่วเขียว
- กาแฟ
- ชาที่แข็งแกร่ง
- ถั่วเหลือง
ตัวอย่างแผนอาหาร GAPS
เริ่มต้นวันใหม่ด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้:
- แก้วน้ำมะนาวกรองและ kefir
- น้ำผักผลไม้คั้นสด 1 แก้ว
สำหรับอาหารเช้า:
- แพนเค้ก GAPS ราดด้วยเนยหรือน้ำผึ้ง
- ชามะนาวและขิงหนึ่งถ้วย
สำหรับอาหารกลางวัน:
- เนื้อสัตว์หรือปลากับผัก
- สต็อกเนื้อโฮมเมดหนึ่งถ้วย
- โปรไบโอติกหนึ่งหน่วยบริโภคเช่นกิมจิกะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์
สำหรับมื้อเย็น:
- ซุปผักโฮมเมดทำจากเนื้อสัตว์
- โปรไบโอติกหนึ่งหน่วยบริโภคเช่นกิมจิกะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์
สรุป
อาหาร GAPS อ้างว่าช่วยรักษาภาวะออทิสติกและพฤติกรรมและจิตใจอื่น ๆ แม้ว่าบางแง่มุมของอาหาร GAPS จะแสดงผลลัพธ์ที่น่าพอใจ แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าส่วนประกอบทั้งหมดของอาหาร GAPS นั้นจำเป็นสำหรับประโยชน์ที่อ้างว่า
ประชาชนจึงควรดำเนินการด้วยความระมัดระวัง
ผู้ที่สนใจลองรับประทานอาหาร GAPS สามารถปรึกษาผู้ประกอบวิชาชีพ GAPS ที่ได้รับใบอนุญาตเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม อย่างไรก็ตามผู้คนควรพิจารณาปรึกษานักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนหรือผู้ให้บริการด้านสุขภาพอื่น ๆ ก่อน