กลไกนี้อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารหมักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพภูมิคุ้มกัน

อาหารหมักดองเช่นโยเกิร์ตและกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพและระบบภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะอย่างไร? การศึกษาใหม่ได้ค้นพบกลไกของเซลล์ที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับมนุษย์และลิงตัวใหญ่ที่สามารถให้คำอธิบายได้

อาหารเช่นโยเกิร์ตสามารถช่วยให้ร่างกายของเราต่อสู้กับโรคได้และงานวิจัยใหม่จะอธิบายว่าทำไม

กลไกนี้เกี่ยวข้องกับตัวรับเซลล์ที่เรียกว่า HCA3 ตัวรับเซลล์คือโปรตีนที่ยอมให้สัญญาณเฉพาะเข้าสู่เซลล์เมื่อโมเลกุลที่ตรงกันจับกับมัน

ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์รู้จัก HCA3 มาหลายปีแล้ว แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่ามีบทบาทอย่างไร เฉพาะมนุษย์และลิงใหญ่เท่านั้นที่มีตัวรับ HCA3 สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ เช่นหนูทำไม่ได้

ขณะนี้ทีมงานจากมหาวิทยาลัยไลพ์ซิกในเยอรมนีพร้อมกับเพื่อนร่วมงานคนอื่น ๆ ได้ค้นพบว่า HCA3 นั้นเปิดกว้างต่อเมตาโบไลต์เฉพาะหรือผลพลอยได้จากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก

เมตาโบไลต์มีชื่อกรดดีฟีนิลแลกติก (D-PLA) เมื่อมันจับกับ HCA3 จะทำให้เกิดสัญญาณเตือนระบบภูมิคุ้มกันว่ามีแบคทีเรียอยู่

นักวิจัยอธิบายการค้นพบของพวกเขาในช่วงไม่นานนี้ พันธุศาสตร์ PLOS กระดาษการศึกษา

“ เราเชื่อมั่น” นักวิจัยอาวุโส Claudia Stäubertซึ่งทำงานในคณะแพทย์ของมหาวิทยาลัย Leipzig กล่าวว่า“ ตัวรับนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นสื่อกลางในผลประโยชน์และต้านการอักเสบของแบคทีเรียกรดแลคติกในมนุษย์”

แบคทีเรียกรดแลคติกและอาหารหมักดอง

แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นจุลินทรีย์ที่สามารถหมักอาหารบางชนิดได้ ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถผลิตโยเกิร์ตจากนมและกะหล่ำปลีดองจากกะหล่ำปลี พวกมันยังมีอยู่ในลำไส้ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่

แบคทีเรียอยู่ในกลุ่ม“ จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่ได้” ซึ่งหมักอาหารจากแหล่งพืชและสัตว์ จุลินทรีย์เหล่านี้เปลี่ยนแปลงอาหารได้หลายวิธีที่มนุษย์นำไปใช้ประโยชน์และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

จุลินทรีย์ในการหมักไม่เพียง แต่สามารถเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่นของอาหารได้เท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาด้วยการถนอมอาหารเพิ่มการดูดซึมสารอาหารสลายสารพิษกระตุ้นการทำงานของโปรไบโอติกและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ

การวิจัยพบว่าการบริโภคอาหารหมักดองก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งโรคหัวใจโรคภูมิแพ้เบาหวานและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตามในขณะที่การศึกษาจำนวนมากได้เชื่อมโยงแบคทีเรียกรดแลคติกกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ แต่ก็มีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับชีววิทยาพื้นฐาน

Stäubertและเพื่อนร่วมงานของเธอได้ตรวจสอบคำถามนี้โดยการสำรวจบทบาทของตัวรับกรดไฮดรอกซีคาร์บอกซิลิก (HCA) ผู้รับเหล่านี้สังเกตว่าผู้เขียน "เป็นตัวควบคุมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและสภาวะสมดุลของพลังงานภายใต้สภาวะการเผาผลาญและการบริโภคอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป"

ประวัติวิวัฒนาการของตัวรับ HCA3

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่มีตัวรับ HCA สองตัวคือ HCA1 และ HCA2 อย่างไรก็ตามมนุษย์และลิงใหญ่มี HCA3 ที่สาม

ในเอกสารการศึกษาของพวกเขานักวิจัยอธิบายว่าพวกเขา "สร้างประวัติศาสตร์วิวัฒนาการใหม่" ของตัวรับ HCA ได้อย่างไรและแสดงให้เห็นว่า "มีอยู่ตามหน้าที่ในมนุษย์และลิงใหญ่อื่น ๆ ทั้งหมด"

พวกเขาคุยกันว่าแบคทีเรียกรดแลคติกหมักวัสดุจากสัตว์และพืชมานานก่อนที่มนุษย์จะ "ใช้ประโยชน์" จากกระบวนการนี้ได้อย่างไร

เมื่อนานมาแล้วมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญทั่วโลกซึ่งส่งผลกระทบต่อ“ บรรพบุรุษร่วมสุดท้ายของโฮมินอยด์ในยุคแรก” มีแนวโน้มว่าการเปลี่ยนแปลงนี้จะรบกวนพฤติกรรมการกินดังนั้นผลไม้และใบไม้หมักจึงเข้าสู่อาหารในช่วงเวลานี้

เป็นไปได้ไหมที่ HCA3 เริ่มต้นจากข้อผิดพลาดในการคัดลอกยีนที่ให้ประโยชน์ในการอยู่รอดแก่บรรพบุรุษของมนุษย์ที่ส่งต่อมันมา?

นักวิจัยชี้ให้เห็นว่าการค้นพบของพวกเขาสนับสนุนแนวคิดที่ว่า "การเพิ่มปริมาณ [อาหารที่หมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก] อาจทำให้เกิดความดันในเชิงบวกที่ยังคงรักษาการทำงานของ HCA3 ใน hominids ได้"

พวกเขายังเสนอว่าการมี HCA3 อาจช่วยในการส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ระหว่างจุลินทรีย์ที่กินเข้าไปและในลำไส้โดยการ“ เข้ารับหน้าที่ในระบบภูมิคุ้มกัน”

แสงสว่างใหม่เกี่ยวกับวิวัฒนาการของจุลินทรีย์ - โฮสต์

สรุปได้ว่าการศึกษาได้ชี้ให้เห็นถึงวิธีการที่จุลินทรีย์บางชนิดเช่นจุลินทรีย์ที่หมักอาหารและอาศัยอยู่ในลำไส้และมนุษย์มีวิวัฒนาการร่วมกัน

สามารถกระตุ้นการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใช้กลไกทางชีวภาพซึ่งอาหารหมักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ตัวอย่างเช่นในกรณีของ HCA3 Stäubertกล่าวว่าเธอและเพื่อนร่วมงานของเธอ“ เชื่อว่ามันสามารถใช้เป็นเป้าหมายของยาที่มีศักยภาพในการรักษาโรคอักเสบ”

ทีมงานแนะนำว่าการศึกษาในอนาคตควรตรวจสอบว่า D-PLA มีผลต่อระบบภูมิคุ้มกันอย่างไร นอกจากนี้ยังควรสำรวจว่าเมตาบอไลต์ส่งผลกระทบต่อเซลล์อื่น ๆ ที่มี HCA3 เช่นเซลล์ไขมันหรือไม่