ไข่มากเกินไปกี่ฟอง?

ไม่มีไข่จำนวนเฉพาะที่คนสามารถรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ ไข่เคยถือเป็นแหล่งอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพในแง่ของปัญหาคอเลสเตอรอลสูงและปัญหาหัวใจ ความจริงที่ว่าไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูงเป็นสาเหตุหลักของสิ่งนี้

การบริโภคคอเลสเตอรอลในตอนแรกคิดว่าจะช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้อย่างมีนัยสำคัญซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามจากการวิจัยพบว่าไข่ไม่ได้เพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจ

คอเลสเตอรอลในร่างกาย

คอเลสเตอรอลจากอาหารมีผลต่อคอเลสเตอรอลในร่างกายเล็กน้อย

คอเลสเตอรอลเป็นสารไขมันที่มีส่วนช่วยในการทำงานของร่างกาย

บทบาทของมันรวมถึงการสนับสนุนการผลิตเซลล์และฮอร์โมนใหม่เพื่อสร้างกรดน้ำดีที่ละลายไขมันและช่วยในการดูดซึมวิตามิน

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์เข้าใจแล้วว่าคอเลสเตอรอลที่คนบริโภคในอาหารมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การผลิตคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่เกิดขึ้นในตับ ปัจจัยที่มีอิทธิพลหลักในการนี้ไม่ได้อยู่ที่การบริโภคคอเลสเตอรอล แต่เป็นปัจจัยอื่น ๆ เช่นปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหาร

ในอดีตมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับบทบาทของคอเลสเตอรอลในร่างกาย แต่การวิจัยล่าสุดได้ท้าทายสิ่งนี้เช่นกัน

ระดับคอเลสเตอรอลที่ดีและไม่ดี

วิธีที่คอเลสเตอรอลเคลื่อนผ่านกระแสเลือดนั้นเกี่ยวข้องกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นได้

ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) หรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) จะขนส่งคอเลสเตอรอล

HDL มีหน้าที่ในการรวบรวมคอเลสเตอรอลที่ไม่จำเป็นอีกต่อไปและ LDL จะขนส่งคอเลสเตอรอลไปยังบริเวณที่จำเป็น

ระดับคอเลสเตอรอลที่สูงผิดปกติมักไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากสามารถสะสมและทำให้เกิดการอุดตันในหลอดเลือดได้ การสะสมของคอเลสเตอรอลนี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจวาย

HDL คอเลสเตอรอลถือได้ว่า ‘ดีต่อสุขภาพ’ มากกว่า LDL คอเลสเตอรอลเนื่องจากมีบทบาทในการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย

ความเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับการทำงานของคอเลสเตอรอลในร่างกายหมายความว่าตอนนี้ยังไม่มีความชัดเจนว่าระดับคอเลสเตอรอลที่สูงจะไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่

ตัวอย่างเช่นการทบทวนการศึกษาที่มีอยู่เมื่อไม่นานมานี้พบว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่าง LDL คอเลสเตอรอลกับโรคหัวใจ

แม้ว่าการศึกษานี้จะมีข้อ จำกัด หลายประการ แต่ก็แสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์ระหว่างคอเลสเตอรอลกับสุขภาพนั้นชัดเจนน้อยกว่าที่เคยคิดไว้มาก

ประโยชน์ของไข่

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ไข่อาจมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง แต่ไม่มีผลกระทบหลักต่อระดับคอเลสเตอรอล

เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ได้แก่ :

• วิตามินเอ
• วิตามินบีและบี -12
• วิตามินดี
• ไอโอดีน
• โฟเลต

ไข่มีราคาไม่แพงและรวมอยู่ในอาหารที่สมดุลได้อย่างง่ายดาย วิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคไข่คือต้มหรือลวกโดยไม่ใช้เกลือ

ไข่ที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และมาจากฟาร์มเลี้ยงฟรีเป็นไข่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

การรับประทานไข่หนึ่งถึงสามฟองต่อวันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่จะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ในการบริโภคระดับนี้ผู้คนสามารถคาดหวังว่าระดับคอเลสเตอรอลของพวกเขาจะเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย

ไม่ชัดเจนว่าคนเราสามารถกินไข่ได้กี่ฟองต่อวัน จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในพื้นที่นี้เพื่อให้เกิดความชัดเจน

แต่เมื่อคนไม่มีปัญหาสุขภาพที่ก่อให้เกิดความกังวลพวกเขาสามารถกินไข่ได้ในปริมาณปานกลางและไม่น่าจะมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอล

Takeaway

การศึกษาขนาดใหญ่แสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องว่าการบริโภคไข่ไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เว้นแต่ภายใต้คำแนะนำเฉพาะจากแพทย์ไม่จำเป็นสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจที่จะหลีกเลี่ยงไข่

เป็นไปได้ที่จะสัมผัสกับอาหารเป็นพิษจากการบริโภคไข่ดิบ อย่างไรก็ตามอาหารเป็นพิษนั้นไม่น่าจะเกิดขึ้นได้มากขึ้นเมื่อมาตรฐานด้านสุขภาพและความปลอดภัยของอาหารในสหรัฐอเมริกาเพิ่มสูงขึ้น